鶏肉の臭みの取り方は酒・冷凍・牛乳が効く?原因は何?臭み消しにはなにが有効? | 毎日お役立ち情報ステーション

鶏肉の臭みの取り方は酒・冷凍・牛乳が効く?原因は何?臭み消しにはなにが有効?

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鶏肉って美味しいし、様々な料理にも使うことができる他、栄養価も高いです。

しかし、そんな鶏肉ですが中には独特の臭みがあるものもありますよね。

鶏肉の臭みを取るためには料理酒を使うことが多いですが、それ以外にもマヨネーズやハーブで臭みを取ることができます。

また鶏肉の臭みはどのような原因で発生するのでしょうか?

ここではそんな鶏肉の臭みの取り方について解説をしていきます!

鶏肉の臭み取りの方法

鶏肉の臭み取りですが代表的なのが料理酒を使う方法ですよね。

まずはそんな料理酒を使う方法から紹介をしていきます。

料理酒を使う場合

鶏肉ですが下ごしらえとして料理酒につけておくことで臭み取りをすることができます。

使い方としては鶏肉の余分な脂を取ったら、あとは料理酒で洗うだけです。

料理酒で洗ったらあとは10分ほどボウルにつけておくと臭みが取れやすいですよ。

ちなみに同じ酒類で、日本酒や白ワインにつけるという手もあります。

どちらも料理酒同様に鶏肉の臭みを消してくれるので試してみてくださいね。

そして料理酒以外にも鶏肉の臭み取りに以下の方法が使えます。

牛乳

鶏肉の臭み取りとして牛乳を使うことができます。

牛乳は脂肪分が多く、牛乳に含まれている脂肪分が臭みを和らげてくれる効果があります。

使い方としては鶏肉を牛乳に3時間ほど漬け込んでおくだけです。

またその他にも、お肉の繊維質に入り込んで柔らかくしてくれるので、鶏肉がよりジューシーに調理をすることができます。

特に鶏胸肉は水分が抜けやすくパサパサになりやすいので、下拵えとして牛乳につけておくのはおすすめですよ。

牛乳による臭み取りは鶏肉に限らず他のお肉や魚にも使うことができます。

筆者の場合は、釣りが趣味なのですが、釣った魚の臭み取りとしてよく牛乳を活用しています。

しっかりと臭みも取れて美味しく食べることができるのでおすすめですよ。

マヨネーズ

実は鶏肉をマヨネーズに漬け込むことによって臭み取りをすることが可能です。

マヨネーズの原料は酢と脂です。

牛乳と同じように脂分が鶏肉に入り込んで臭みを包み込んでくれます。

鶏肉をマヨネーズに漬け込んだ場合、そのまま衣をつければ揚げ物にも使うことができます。

臭み取りと一緒に揚げ物の時短にもなるので、活用してみてくださいね。

ハーブ

鶏肉の臭み取りですが、ハーブも使うことができます。

ドライハーブの場合は鶏肉にしっかりすり込ませることによって臭みを抑えることが可能です。

ハーブの種類としては洋食にはローズマリーやレモングラス、タイムなどを使うと、香りが残って洋食にもよく合いますよ。

逆に和食の場合には生姜やニンニク、ネギなどを一緒にお酒と漬け込むことによって、より鶏肉の臭みを取ることができます。

このように鶏肉の臭み取りは料理酒以外にも様々な方法で行うことができます。

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鶏肉の臭みの原因

鶏肉は美味しいですが、物によっては独特の臭みを感じることがあります。

そしてこの臭みが残ってしまうと料理の味も落ちてしまいますよね。

鶏肉の臭みの原因としては以下のことが考えられます。

時間が経っている

鶏肉ですが新鮮なものの場合、臭みは発生しません。

しかし時間が経つにつれてだんだんと臭みが増してきます。

なので賞味期限間近やパックの中に水分が出てしまっているものには注意が必要です。

冷蔵庫の匂いが移ってしまう

鶏肉を冷蔵庫で保存していると冷蔵庫の匂いが移ってしまうことがあります。

冷蔵庫の中に様々な食品と一緒に保管をしていると匂いが移ってしまうことがあります。

なので鶏肉を保存をする際には、しっかり密閉された容器に保存をするようにしましょう。

外国産の鶏肉

外国産の鶏肉のほうが臭みが出やすいです。

特にブラジル産の鶏肉の場合、安いですがその分匂いが出やすい脂が多いです。

加えて輸送にも時間がかかるので、その結果鶏肉に臭みが出やすくなっています。

腐っている

鶏肉ですが時間が経って腐っている場合にはどうしようもありません。

臭みというより酸っぱいような匂いがした場合には、食べるのは危険です。

食中毒などを引き起こす可能性がありますので、廃棄をするようにしてください。

このように鶏肉ですが臭みが出てしまう原因はいくつかあります。

腐っている場合はどうしようもないですが、それ以外の原因の場合には、しっかり下処理をすることによって臭み取りが可能です。

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まとめ

鶏肉ですが場合によっては臭みが出てしまうことがあります。

その場合、原因としては時間が経っていたり、外国産であることなどが考えられます。

場合によっては臭みの原因が腐っているということもありますので、

その場合には絶対に食べないようにしてください。

鶏肉の臭み取りとしてオーソドックスな方法としては料理酒を使う方法です。

ただ料理酒以外にも鶏肉の臭みを取る方法はいくつかあります。

ぜひ料理に合った方法で色々と試してみて、美味しく鶏肉を食べるようにしてくださいね。

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